久泡的黑木耳能吃吗（黑木耳久泡会有毒吗）

说起菌类，很多人应该都不陌生，尤其是春夏季节，雨后总会长出很多野生菌类，这简直就是大自然最好的礼物。

不过，大多数人吃的木耳都是干的，需要泡发。殊不知，泡芙出错了，有人因此而器官衰竭甚至死亡！

2022年3月，杭州王女士吃了两天泡黑木耳。很快她就出现了腹痛、腹泻、发烧、黄疸等一系列症状。被送往医院后，她出现发烧症状，并导致多个器官受损，包括肝肾功能衰竭。被转入ICU。

2020年5月，东莞一位34岁的妈妈吃了一天多水泡的木耳，出现腹痛。送往医院后，发现她患有急性肝功能衰竭。

2018年7月，金华市发生一起因食用久泡木耳而发生的集体食物中毒事件。3人中毒，1人经抢救无效死亡。

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为什么明明好好的菌类却酿成如此多的悲剧呢？如果细心的话，你可能会发现，这些中毒者吃的是泡了很长时间的木耳。

一、久泡的木耳，怎么就吃出了肝衰竭？

真菌是一种生长在枯木上的真菌。它的营养价值很高，而且无毒。100克木耳约含蛋白质10.6克、脂肪0.5克、碳水化合物65.5克、粗纤维7.0克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克，还含有多种维生素、烟酸等成分。

真菌中毒事件之所以频发，主要与食用方法不当有关。北京协和医院临床营养科教授余康表示，如果木耳浸泡时间过长，细菌就会大量繁殖并产生毒素，很可能感染椰子假单胞菌毒素。感染后，米霉会产生毒素。酸。

大米发酵酸具有耐高温、不溶于水的特点。即使高温烹饪也无法杀死它。食用后会引起体内中毒，轻则呕吐、腹泻，重则肝肾功能衰竭，甚至休克死亡。

对于普通人来说，每天想要健康吃木耳，就必须做好这几点，避免因食用不当而对健康造成威胁。

二、木耳到底怎么吃，才最安全、健康？

1.保证清洁

泡木耳之前，需要将干木耳清洗干净，并保证容器及周围环境的清洁，避免让木耳浸泡在污染的环境中，也会造成木耳被污染。

2、控制时间

黑木耳一般用冷水浸泡1至2小时即可食用。浸泡时间最多不要超过4小时，更不要过夜。椰油假单胞菌毒素的适宜生长温度为37，最适宜产生毒素的温度为26。如果当地气温较高，可以将木耳泡在冰箱里。

3.该扔掉的时候就扔掉

一旦发现真菌有异味或摸起来发粘，请立即扔掉。不要舍不得把它扔掉。这些真菌很可能被毒素感染。

除了木耳之外，还有一些生活中常见的食物，也应该及时丢弃。否则，可能会对您的健康产生很大的负面影响。这些食物你吃过吗？

三、重要提醒：这些常见食物，吃一口或无异于“钢丝球刮肝”

唐兆友，中国工程院院士，从事肝癌防治工作50余年。他现在已经92岁了。他多次提醒大家在公共场合注意饮食。他表示，肝病的发生与饮食有一定的联系。为了预防疾病，这些食物最好不要吃。

1.脏生鱼片

很多人都有吃生鱼片的习惯，但很难保证生鱼片中是否含有肝吸虫。有些不干净的生鱼片可能含有肝吸虫。肝吸虫进入人体后，会寄居在肝脏的胆管内，引起炎症。而且，肝吸虫还会在体内不断产卵，堵塞毛细血管，造成肝细胞缺血坏死，甚至诱发肝硬化、肝癌。

2、发霉的花生

发霉的花生很可能含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种剧毒致癌物质，进入体内后可诱发肝脏损伤，甚至引发肝癌。一旦发现花生发霉，应立即丢弃。

3.酒

酒精多年前就被世界卫生组织列为致癌物。长期大量饮酒会显着增加患肝癌的风险。因为进入人体后需要通过肝脏代谢并排出体外，大量饮酒会导致肝脏负担过重，进而引发酒精性肝炎。如果不及时干预，就会逐渐发展为肝硬化，甚至肝癌。

话说回来，现在正是百花齐放的春天，是非常适合养肝的时节。想要养肝，可以从饮食开始。

四、春天养肝正当时，哪些食物能帮助养肝护肝？

中医历来说春天养肝好，因为春天养生符合阳气升舒的特点，养肝是第一位的。这四种食物都可以起到养肝的辅助作用。

1.大蒜

大蒜含有大量大蒜素，具有一定的杀菌能力，促进淋巴细胞增殖，增强肝脏解毒酶的活性。

2.咖啡

咖啡中含有绿原酸，具有抗氧化和抗炎作用，有助于降低胆固醇和血压。

3.深海鱼

深海鱼富含Omega-3脂肪酸，进入体内后有助于改善脂肪肝患者的脂肪水平和高密度脂蛋白胆固醇水平。

4.西兰花

西兰花富含类黄酮、类胡萝卜素、吲哚等物质，可以帮助肝脏分解化学毒素和致癌物质。

值得提醒的是，上述食品只是食品。我们不能过分夸大它们的作用，甚至不能用它们来治疗疾病。这是不科学的。在保证营养均衡的前提下，可以适当多吃这些食物，但不能盲目只吃这些食物。

肝脏健康与日常饮食密切相关。有些可能损害肝脏的食物一定要尽量避免！尤其是在吃黑木耳等食物时，一定要注意吃法。

参考：

[1]王维安.当心这样吃木耳会变成“致命木耳”！[J].健康世界，2018(08):70-71。

[2]综合摘录自《大河健康报》、《公共卫生报》、《大河新闻》、《生命时报》。如何安全食用木耳[J].家庭医学。快乐健康，2020(05):86。

[3[6种平价养肝食物，给你的肝脏来一次“大扫除”。生活时代。2018-03-28

[4[唐兆友院士：老光吃生鱼要小心，预防肝癌。金阳网2017-06-05

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